布丁时刻:蒸的烤的冷藏的,哪个是你所爱?


蒸的布丁,烤的布丁,冷藏的布丁,哪个是你所爱?布丁凝固的N种方法各自适合什么配方、成品的滋味又有什么细微的区别?稍加创意,布丁口味N重变哦!现在就来试试~

香草拿铁布丁


材料:鱼胶粉23g、细砂糖55g、全脂牛奶450ml、水150ml、咖啡135ml、天然香草精1小勺、咖啡豆适量、打发淡奶油适量 
步骤: 
1.15g鱼胶粉加一半水放入容器搅拌均匀,容器隔热水将鱼胶粉融化成鱼胶液备用。 
2.35g白砂糖放进量杯加入75ml热水搅拌融化,加入75ml萃取的咖啡,再倒入450g牛奶中拌匀,加香草精拌匀,再倒入鱼胶液拌匀,过筛倒入模具,表面若还有气泡可用厨房纸去除,入冰箱冷藏1小时左右。 
3.8g鱼胶粉加40g冷水拌匀隔热融化,20g白砂糖加60ml热水搅匀加入60ml萃取咖啡,再倒入鱼胶液拌匀。 
4.取出模具,加咖啡倒在快完全凝固的拿铁布丁上,再将模具入冰箱冷藏定型。 
5.脱模,装盘点缀淡奶油和咖啡豆,一道沁心凉爽的咖啡甜点就完成了。

抹茶奶酪布丁

材料:奶油奶酪70g、 淡奶油80g、牛奶100ml、蛋黄1个、抹茶粉5g、糖20g、枫糖浆少许、盐少许 
步骤: 
1.奶油奶酪软化后加入糖拌匀。 
2.加热牛奶和淡奶油混合液,将抹茶粉加入拌匀。 
3.将一个蛋黄加入到1中拌匀,将温热的混合液(步骤2),缓缓倒入奶酪糊中拌匀。 
4.过筛布丁液2遍,倒入耐热容器中,烤箱160度30分钟即可。

奶油焦糖布丁

材料:鲜奶500ml、鲜奶油250ml、白砂糖100g、吉利丁4 片 
步骤: 
1.在鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20g,中火煮至糖溶化,但不要煮沸。 
2.加入吉利丁,搅拌至溶化。 
3.将剩下的白砂糖倒入平底锅中,中火炒制,炒到糖化成褐色的糖浆,便制成了焦糖。 
4.将焦糖倒入模子里,再加入混合奶汁。放凉后放入冰箱冷藏4小时即可。

南瓜奶酪布丁

材料:奶油奶酪80g、砂糖60g、牛奶280g、淡奶油200g、鸡蛋2个、柠檬汁5g、香草荚半根、南瓜泥200g 
步骤: 
软化,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状。 
2.加入柠檬汁继续搅拌。 
3.牛奶加淡奶油加香草籽在奶锅里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌。 
4.鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。 
5.过滤以后倒入容器里面,150度水浴法烤30到40分钟。 
6.冷藏一个晚上,吃之前可以撒了焦糖粉,也可以自己煮焦糖液。

草莓枣糕布丁

材料:牛奶200ml、鸡蛋1个、松子枣糕1块、草莓几颗 
步骤: 
1.鸡蛋敲入牛奶中,将二者混合均匀,不要超过容器的60%。 
2.把枣糕切成竖条,插进蛋奶混合液中。 
3.预热烤箱至170度,上下火烘烤30-35分钟,发现上色可以加盖锡纸。 
4.出炉后,加上切成颗粒的草莓就可以了。

蓝莓奶酪布丁

材料:蓝莓500g、白砂糖275g、柠檬1/2个、淡奶油200g、奶油奶酪90g、蛋黄2个、鱼胶粉8g、水200ml、鲜薄荷叶2片 
步骤: 
1.鱼胶粉加入50ml水煮至融化。 
2.淡奶油、白砂糖75g和蛋黄混合,隔水加热,并不停地搅拌到浓稠。 
3.奶油奶酪切成小块,放入碗中,也隔水加热,搅拌至浓稠。 
4.将淡奶油与蛋黄的混合液与奶油奶酪混合搅拌均匀,加入融化的鱼胶粉搅拌均匀为布丁液。 
5.将布丁液过筛后倒入容器中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室,直至凝固。 
6.在等待布丁凝固的同时,把蓝莓洗净,放入搅拌机中,加入剩余的白砂糖,挤入柠檬汁,搅打成蓝莓泥。 
7.把打好的蓝莓泥倒入小锅中,加入200ml水,开小火加热,不停搅拌直到黏稠,蓝莓果酱就做好了。 
8.在凝固的布丁上浇上蓝莓果酱,再用整粒蓝莓和薄荷叶装饰就可以了

香蕉奶油布丁

材料:淡奶油750ml、香草荚1根、蛋黄6只、细白砂糖75g、白砂糖75g、小香蕉6根 
步骤: 
1.将香蕉去皮、纵向对半剖开;把香草籽从香草荚中取出来备用,烤箱预热到160度。 
2.淡奶油和香草籽放入锅中,中火烧开。 
3.蛋黄加入细白砂糖搅打均匀,倒入香草奶油锅中,用勺子不断地轻轻搅拌,继续用中火加热4-6分钟。 
4.直至蛋奶糊变稠,并能附着在勺子上。把蛋奶糊盛入一只干净的碗中,备用。 
5.取4个约400ml的烤皿,把切好的小香蕉分别放进烤皿,倒入蛋奶糊。烤盘中加入足量的热水,放上烤皿,用160度烤25-30分钟,直至蛋奶糊凝固后取出,放入冰箱冷藏1个小时。 
6.白砂糖放入一只小锅内,用小火加热,直至砂糖成金棕色的焦糖状,离火,用勺子将焦糖盛出,淋在布丁上就完成了。

米饭布丁

材料:鸡蛋2个、米饭1碗、全脂牛奶2杯、葡萄干15g、白砂糖30g、牛油1小块、桂皮粉3g 
步骤: 
1.鸡蛋打散,锅中倒入米饭、牛奶、葡萄干和白砂糖搅匀,用小火焖5分钟,冷却后倒入蛋液搅拌。 
2.在碗中涂上牛油,倒入拌好的米饭蛋液,防入微波炉中高火加热4分钟。 
3.取出稍微晾凉一点,在布丁表面撒上桂皮粉。冷食、热食均可。

猕猴桃布丁

材料:布丁粉40g、鸡蛋1个、猕猴桃果肉250g、水180ml、白糖3g 
步骤: 
1.鸡蛋打散,搅拌均匀,将鸡蛋液过筛。 
2.汤锅加冷水烧开,加入布丁粉和白糖拌匀。 
3.下鸡蛋液朝一个方向搅拌约1分钟,加猕猴桃丁拌匀关火。 
4.把做好的布丁液倒入布丁碗中,晾凉后放入冰箱冷藏半小时即可食用。

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